上海鲜肉月饼的腌制:上海鲜肉月饼是甜的还是咸的

摘要： 本篇文章给大家谈谈上海鲜肉月饼的腌制，以及上海鲜肉月饼是甜的还是咸的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、自制鲜肉月饼馅怎么做好吃,自制鲜肉月...

本篇文章给大家谈谈上海鲜肉月饼的腌制，以及上海鲜肉月饼是甜的还是咸的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、自制鲜肉月饼馅怎么做好吃,自制鲜肉月饼馅
• 2、做肉月饼的配料与方法
• 3、做肉月饼怎么做

自制鲜肉月饼馅怎么做好吃,自制鲜肉月饼馅

1、做法 将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。油酥混合揉匀成团即可。

2、肉馅最好切剁，调制时用翻拌的手法，尽量不要将肉馅搅成肉糜。加入桔饼丁可更加丰富鲜肉馅的口味。

3、将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料（中筋面粉150克，水40克，糖40克，）成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。

4、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。

做肉月饼的配料与方法

把皮卷起来，把肉包起来卷起来。包好的月饼收口，卸到烤盘里。烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。

鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

鲜肉月饼的制作方法步骤：主料：猪肉（瘦）200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个。

肉月饼的做法 葱姜切碎，加水，微波炉加热1分钟，放凉备用。将肉剁碎，加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油、胡椒粉单向搅拌。

封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

放入肉馅儿20g。 包裹成圆形。开口向上，放进50g的月饼模具中，再倒扣过来按压。将依次做好的月饼放在烤盘上。 烤箱预热180°，烤5分钟后，取出刷一层蛋清液，再继续烤20分钟即可。

做肉月饼怎么做

1、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。

2、将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料（中筋面粉150克，水40克，糖40克，）成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。

3、准备用料。面粉500克、肉糜300克、白糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、盐、料酒、麻油、姜末各少许。先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。

4、制作过程 准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

5、细香葱切碎倒入肉馅中 翻拌均匀 秤重：25G一个团成肉圆球形 置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼 小贴士 肉馅最好切剁，调制时用翻拌的手法，尽量不要将肉馅搅成肉糜。

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