潮汕人怎么炒海鲜肉,潮汕海鲜小炒
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于潮汕人怎么炒海鲜肉的问题,于是小编就整理了1个相关介绍潮汕人怎么炒海鲜肉的解答,让我们一起看看吧。
潮汕九吐鱼怎么做?
这鱼并非潮汕的专属,潮汕的做法也未必地道,广东一带沿海地区都非常多。小时候本人就几乎天天吃。
该鱼有两种,一种颜色较深黄的,有的地方把这鱼才叫九肚鱼,煎起来特别香,而且肉不会烂。怎么做都好吃。
另一种是白色近乎透明,为了区别,很多地方都只叫它豆腐鱼,或鼻涕鱼。这鱼做法有点讲究。
因为如果鱼不是煎而是水煮,熟后就如豆腐般,几乎是用筷子夹不起来的,但容易入口,用嘴一吮,几乎是熔化在口中,稍不注意就吮多了,此时想咽下去也有点怕,因为很明显感到还有一些鱼骨头,想吐出来也不好意思。这些鱼骨头虽然很软,但依旧还是会卡在喉咙里面的。
所以,这鱼怎么做并不重要,关键是如何防止这些鱼骨头捣乱。
(1)煎,当然是首选,但也麻烦,就算用上不粘锅也容易碎,碎了后骨头同样在鱼肉里面,吃的时候也同样要很小心。
(2)但一般人都喜欢用来煮粥或做汤,这不但味道鲜美,而且省事。
做汤时一般人喜欢加入韭菜一起煮,目的是想用韭菜的粗纤维缠着这些鱼刺,不让鱼刺伤了人。
这里,我特别介绍一种特别好的做法:
就是用棉线把鱼嘴穿起来,水开后放入,看到鱼肉与鱼骨头分离后,轻轻摆动,鱼肉就会掉入水中,这时你需要尽快把鱼头及整个鱼骨都提了出来。不然,骨头也会断裂掉入汤里面的。做多几回你就熟练了,汤水里面就没骨头,大人小孩都可放心大吃。
"九吐鱼"是一种营养不错的鱼,它合适于身体虛弱的人吃。含低脂肪,蛋白质含量高,还富含有多种维生素如钙、磷、铁、等…吃了对人体有起到“延缓衰老、补脑健脑、增强免疫的功效!
九吐鱼又叫龙头鱼、豆腐鱼等…生活在南海及东海及黄海南部,一年也才有一段季节性上市而己。所以人们喜欢吃把它做成好多种各式菜品,特别是潮汕人最家常的一道菜"酸菜豆腐鱼"和现在大家和餐馆最推广的"椒盐九肚鱼"或酸甜九肚鱼"。
最家常的:酸菜九肚鱼汤需要准备以下食材
2..一斤九吐鱼,每条鱼开膛去内脏,洗干净再对切两半再切成大约6小段备用。
3.100克瘦猪肉切薄片备用
4.锅中下水和姜片,等水开后,把酸菜下去,煮3分钟后,再下猪肉片和九吐鱼滚沸约3分钟,把味精、盐、胡椒粉、香菜一起下。关火,出锅。
酸菜九吐鱼汤的口感是又香又鲜又营养合适一家大小喝的汤,潮汕人家最常做的。
大家好,我是头条美食号“乐家享食”的作者,很高兴回答“潮汕九肚鱼怎么做?”这个问题。
九肚鱼也叫豆腐鱼,在潮汕地区被称为“第鱼”,潮汕方言”第“是硬的意思,九肚鱼中只有鱼嘴是硬的,这样流传下来的叫法不知道是不是因为鱼嘴太硬而得名。
潮汕靠海吃海,海鲜品种多,做法大多简单,以保持食材的原味为主,很少有红烧,油炸这类的做法。
潮汕九肚鱼家常做法有:
1.炒: 九肚鱼洗净切块,油烧热放入姜爆香,放入九肚鱼,鱼露,炒熟,加点葱花出锅。
2.蒸:九肚鱼洗净去内脏,加点冬菜,鱼露,淋点油,蒸好,撒上葱花。
3.煮粥: 白粥煮好后,放入九肚鱼,鱼变色就可以了,粥加盐,鱼露调味,撒胡椒粉,葱花。
4.煮汤:煮鱼汤最好用高汤,味道鲜美,没有腥味。高汤滚开后,放入九肚鱼,煮到鱼熟,加鱼露,胡椒粉,调味,撒葱花。
到此,以上就是小编对于潮汕人怎么炒海鲜肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于潮汕人怎么炒海鲜肉的1点解答对大家有用。
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